PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes: 

• 45 g (3 cucharadas soperas) de aceite de coco. puedes utilizar aceite de almendras, oliva extra suave, o el aceite saludable que utilices regularmente.
• 3 g de stevia en polvo + 3 cucharadas de azúcar mascabado, azúcar moreno integral o miel. Lo que tengas a mano (usa el edulcorante que utilices con regularidad) la proporción de azúcar o miel sin edulcorantes es aproximadamente 110 g. prueba la mezcla)
• 70 g de almendra molida
• 3 huevos
• 130 g de Zanahoria rallada
• 60 g de garbanzos cocidos y bien triturados (puedes sustituirlos por harina de avena, pero recomiendo la de garbanzos)
• 10g de levadura
• 20g de pasas (yo le pongo más porque me encantan las pasas y el sabor que le dan al bizcocho)
• 1 cucharadita de canela en polvo (yo tengo una mezcla de 4 especias: jengibre, canela, pimienta negra y clavos, es ideal)